|
|
Entrecote A La Bordelaise
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 lendebiefstukken a 200 gram, zout en versgemalen peper, 60 gram rundermerg ( bestellen bij de slager)100 gr. boter
Voor de saus:
1 theelepel boter, 1 theelepel honing, 5 eetlepels rode port, 2,5 dl. rode wijn, 3 dl kalfsfond,60 gram koude boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Saus: smelt 1 theel.boter in een sauspan en laat hierin op hoog vuur de honing lichtbruin worden ( carameliseren). Voeg hierbij de port en kook in tot een lichtstroperige massa. Doe de rode wijn en de kalfsfond erbij en laat opnieuw inkoken tot ?.
Haal de pan van het vuur en sla de klontjes ijskoude boter erdoor. Houd de saus warm, niet meer laten koken.
Snijd het merg ( of laat dit de slager doen terwijl de merg aangevroren is)in 16 plakjes van ca. 5 mm. dikte.Blancheer deze 1 min. in gezouten, kokend water.Bestrooi de lendebiefstukken met zout en peper en bak ze in 100 gr. boter mooi bruin.Houd ze van binnen rose en draai ze tijdens het bakken regelmatig.Snijd de lendebiefstuk dwars op de draad in dunne plakken en leg ze waaiervormig op een voorverwarmd bord. Dompel de merg in de saus en leg deze op de lendebiefstuk.Serveer de rest van de saus apart.
|
|
|